Receita: Salada no Pão

Salada no pão
4 unidades
50 minutos ( + 1 h e 30 m de descanso)
Fácil

1 berinjela em fatias médias
4 colheres (sopa) de sal
1 tomate caqui em fatias médias
4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de açúcar mascavo
9 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de broto de feijão cozido al dente (moyashi)
4 pães de hambúrguer com gergelim
1 maço de rúcula orgânica lavada

Em um escorredor coloque as fatias de berinjela e polvilhe o sal. Deixe descansar por 1 hora. Lave em água corrente e seque com papel absorvente. Em outra tigela, tempere o tomates com o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo, 2 colheres (sopa) do azeite e sal. Deixe descansar por 30 minutos. Em uma frigideira antiaderente, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite em fogo médio e doure as fatias de berinjela dos 2 lados. Reserve. Tempere o broto de feijão com 2 colheres (sopa) do azeite e sal. Na mesma frigideira em que dourou a berinjela aqueça o azeite restante e doure os pães. Em uma das partes dos pães, forre com rúcula, coloque uma fatia do tomate, um pouco de broto de feijão, 1 fatia de berinjela grelhada e mais um pouco de broto de feijão. Feche o pão e sirva em seguida.

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