Receita: Panqueca de Espinafre com Frango

Tempo: 1h30
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
2 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
Sal a gosto
Óleo para untar

100g de queijo parmesão ralado

Recheio
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (café) de páprica picante
3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
2 tomates picados
Sal e cheiro-verde picado a gosto

Molho
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
Sal e noz-moscada ralada a gosto
1 caixa de creme de leite (200g)

Preparo: Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Em uma frigideira antiaderente média untada, em fogo médio, despeje uma concha da massa, girando para espalhar. Frite até firmar dos dois lados, retire e repita o procedimento com a massa restante. Reserve. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola, o alho e a páprica até dourar. Junte o frango, o tomate, sal, cheiro-verde e refogue por 3 minutos. Desligue e reserve. Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, polvilhe com a farinha e frite por 2 minutos. Adicione o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Tempere com sal, noz moscada, desligue e misture com o creme de leite. Reserve. Divida o recheio entre as massas, enrole como rocamboles e coloque em um refratário. Cubra com o molho, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Retire e sirva.


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