Receita de manjar de tapioca

A colunista do Bom Gourmet Gabi Mahamud ensina o preparo do manjar de tapioca, uma receita vegana e sem glúten.

RECEITA COMPLETA

Ingredientes
1 xícara de tapioca granulada
1/2 xícara de sagu
1 e 1/2 xícara de coco ralado ou resíduo de leite de coco
1 xícara de açúcar demerara ou cristal
800 ml de leite de caroço de jaca (ou leite de coco caseiro)
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 pitada de sal

Modo de preparo
Em uma tigela grande adicione o leite de coco, o açúcar demerara e 1 xícara do coco ralado ou resíduo do leite de coco. Misture bem até ficar homogêneo. Unte uma forma de pudim (20 cm de diâmetro) com o óleo e polvilhe com o restante do coco ralado. Transfira a massa para a forma e deixe descansar na geladeira por cerca de quatro horas ou até que todo líquido seja absorvido e o manjar endureça bem. Desenforme o pudim e sirva gelado com uma calda bem gostosa de sua preferência (aqui usei uma que preparei com amoras do quintal).

*a quantidade de leite pode variar de 800 ml a 1 litro. Vai depender da sua preferência entre um manjar mais consistente ou mais molinho. Para preparar o leite do caroço de jaca, basta bater no liquidificador 500 g do caroço cru com 800 ml de água por 2 minutos e coar ao final.