Receita de couro de fruta

Os chefs Polyana Rodrigues e Augustto Lustosa mostram como fazer rolinhos de couro de fruta, utilizando goiaba e ricota.

RECEITA COMPLETA

Ingredientes


Couro de fruta:
500 gramas de goiaba ou outra fruta da sua preferência (principalmente as que contêm pectina)

1 pitada de açúcar

1 pitada de sal

1 unidade de limão (suco)


Recheio:
200 gramas de ricota
1 pitada de sal
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 maço de cebolinha

odo de preparo:
"Bata no liquidificador a fruta, o sal, o açúcar e o suco de limão. Adicione água se necessário. Coe e coloque em uma panela. Cozinhe em fogo médio até reduzir e virar uma pasta (cerca de 5 minutos).



Espalhe a pasta em um papel manteiga duplo ou em um tapete de silicone. Coloque em forno pré-aquecido a 130 graus C e asse por 1h30 ou até que tenha secado. Se a menor temperatura do seu forno por 180 graus C, asse com o forno entreaberto. Retire do forno e espere esfriar. Corte em tiras largas.



Para o recheio, misture todos os ingredientes. Coloque no centro do couro e enrole. Decore com cebolinha ou um palito.