Receita de cheesecake

Diego Prado, chef patissier da Prado’s Bakery, ensina como fazer uma cheesecake tradicional.


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RECEITA COMPLETA

Ingredientes:

Calda de morango:
200 g de morangos
100 ml de água
100 g de açúcar refinado

Massa:
120 g de bolacha maisena triturada
60 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Creme:
150 g de cream cheese
Raspas de ½ limão
150 g de nata
50 g de açúcar
50 ml de agua
2 gemas
2 colheres de café de gelatina incolor (5 g)
35 ml de água (para hidratar a gelatina)

Modo de preparo

Calda: em uma panela, leve todos os ingredientes ao fogo médio até cozinharem, por aproximadamente 8 minutos. Reserve na geladeira para que fique mais espesso.

Massa: com o auxílio de um processador, triture a bolacha. Misture com as mãos a manteiga até formar uma massinha. Coloque no fundo de uma forma com fundo removível e leve para gelar por 20 minutos.

Creme: hidrate a gelatina na água e reserve. Na batedeira, em velocidade média, bata o cream cheese com as raspas de limão até formar um creme fofo. Retire da batedeira e adicione a nata, misturando-a com uma espátula. Reserve.

Em outro bowl, bata na batedeira as gemas. Em uma panela, leve ao fogo o açúcar com a água até atingir a temperatura de 120 graus C, por cerca de 3 minutos, até começar a borbulhar com menos intensidade. Coloque a água com açúcar quente sobre as gemas, aos poucos, ainda batendo. Adicione a gelatina derretida no micro-ondas e o creme. Coloque sobre a massa gelada, e volte à geladeira por pelo menos 3 horas. Sirva com a calda de morangos por cima.