Quesadillas au poulet

Nouvelle destination pour le Monde à croquer : le Mexique avec des quesadillas au poulet.
La recette écrite juste en dessous !

Quesadillas Poulet et Epinards
(Ingrédients pour 4 personnes)
- 4 tortillas de blé ou maïs
- un poivron rouge (long)
- un oignon rouge
- 250g de cheddar
- 2 poignées de pousses d'épinard

Pour la marinade:
- 400g de filet de poulet
- 2 gousses d'ail
- 1cc de paprika fumé
- le jus d'1 citron vert
- 1 petit piment
- sel, poivre

Préparation :
Faire mariner au moins 1h le poulet avec l'ail écrasé, le paprika, le jus de citron, le piment et sel + poivre.
Dans un poêle, faire revenir 5 bonnes minutes l'oignon haché ainsi que le poivron coupé en petits cubes. Ajouter le poulet, et poursuivre la cuisson.
Une fois le poulet cuit, l'émincer en petit morceaux, puis retirer du feu.

Sur les tortillas, disposer le cheddar, puis les pousses d'épinard, puis la préparation au poulet. Les plier en deux.
Pour chauffer les tortillas, utiliser une poêle à grill de préférence, mais une poêle ordinaire fera aussi très bien l'affaire. Cuire les tortillas quelques minutes de chaque côté, elles sont prêtes une fois que le fromage a bien fondu.
Servir avec du guacamole, de la salsa de tomate ou d'ananas et de la crème aigre (ou à défaut crème fraiche).
Recette du guacamole :
- 2 avocats bien mûrs
- le jus d'1 citron vert
- ¼ d'oignon rouge haché
- 1 cc de graines de coriandre
- 1cs de coriandre fraiche hachée
- 1 cc de graines de cumin
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
- sel
- optionnel : 1 petit piment

Avec un pilon, moudre les graines de coriandre et le cumin, puis ajouter tous les ingrédients. Ecraser le tout toujours au pilon. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
(Si vous n' avez pas de pilon, écrasez les avocats à la fourchette.)

Recette de la Salsa d'ananas :
- 200 gr d'ananas frais
- le jus d'½ citron vert
- 2 cs de coriandre fraiche hachée
- 1 cs de menthe fraiche hachée
- 1 piment
Couper l'ananas en petits cubes, et ajouter tous les autres ingrédients.