Pâte fermentée

La pâte fermentée est une pâte à utilisée
dans des pâtes levées comme le pain ou la brioche par exemple. La pâte
fermentée augmente le goût, la texture et la conservation du produit, c'est
elle qui donne son petit goût si rustique qu'on adore. On incorpore cette pâte,
quelques minutes avant la fin de son pétrissage classique et on peut la conserver au
congélateur sans problème.