Pittule du Salento

Les'pittul' du Salento font part entière de notre tradition culinaire
transmise de génération en génération. Ces
'pittule' (beignets) se préparent à la veille de nombreuses
fêtes de village (les 'sagre') et se farcissent selon les
préférences de tout un chacun avec: scampis, calamars, légumes tels que
chou blanc/courgettes et fleurs de courgettes, oignons ou encore olives noires/vertes etc...Afin
d'obtenir une pâte parfaite, il est indispensable de la travailler longtemps,
très longtemps.... Et la laisser reposer au moins une heure avant de frire les
"pittule" tout en remuant la pâte à l'aide d'une fourchette de
temps à autre afin de la faire respirer.