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Perles d'alginate

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Perles d'alginate

C
Cuisine moleculaire

62 Views • Sep 08, 2008

Description

Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique la technique de la sphérification qui permet de réaliser des perles d'alginate de sodium. Ces perles sont des billes avec une coque gélifiée et un intérieur liquide.
Réalisation : Julien Attard

Keywords & Tags

#perles #alginate #cuisine-moléculaire #sphérification #billes #recette

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