Peperoni ripieni di quinoa!

Siete alla ricerca di una ricetta vegetariana diversa dal solito, perfetta per un pranzo leggero e sfizioso. 
I peperoni ripieni di quinoa sono una ricetta facile e veloce da realizzare, ideale per la primavera e che farà impazzire i vostri ospiti. 
Qui di seguito potete trovare tutte le info per realizzare i peperoni ripieni di quinoa. 
Ingredienti:
- 120g di quinoa 
- 1 melanzana 
- 1 dado 
- 2 pomodori 
- 150g di feta 
- 3 peperoni 
- Olio d'oliva 
Preparazione:
Cuocere in acqua 120g di quinoa, 1 melanzana tagliata a pezzetti e 1 dado. 
Mondare e tagliare 2 pomodori. 
Tagliare a quadratini 150g di feta. 
Tagliare 3 peperoni in due e pulirli eliminando i semi. 
In una ciotola versare la quinoa con le melanzane in una ciotola e aggiungere i pomodori tagliati e la quinoa. 
Mescolare e riempire i peperoni. 
Posizionare i peperoni ripieni in una teglia, aggiungere un filo d'olio d'oliva e cuocere per 45 minuti a 210°.