Nitrates, nitrites... le jambon peut-il tuer?

Le traditionnel jambon-beurre, sandwich préféré des français. Et pourtant, manger de la charcuterie n’est pas anodin pour la santé, et peut même être dangereux. Limiter sa consommation est fortement recommandé par les scientifiques, surtout lorsque le jambon contient des additifs alimentaires.
L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, dans son étude publiée mardi 12 juillet, et dévoilée en amont par le JDD, "préconise de réduire l’exposition de la population par des mesures volontaristes en limitant l’exposition par voie alimentaire", et assure que "l’analyse des données bibliographiques confirme l’existence d’une association entre le risque de cancer colorectal et une exposition aux nitrites."
Explications.

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