Nectar de Cassis en Bourgogne

Un "Nectar" provient quant à lui d'un fruit que l'on presse (cassis, framboise, groseille...) ou que l'on raffine afin d'obtenir une pulpe (pêche, abricot...) : le jus (souvent trop acide et trop astringent) ou la pulpe (trop épaisse) est alors additionné de la quantité d'eau nécessaire à la dilution et de sucre afin de rétablir l’équilibre sucre/ acide souhaité.