Mitos Sobre El Bistec Totalmente Falsos

El bistec suele considerarse la cumbre de una buena comida, pero persisten varios mitos sobre su preparación. He aquí cuatro falsos mitos sobre el bistec.

Uno de los mitos más extendidos es que dejar bistec a temperatura ambiente antes de cocinarlo garantiza una cocción uniforme.

Los estudios demuestran que la temperatura interna solo aumenta unos pocos grados, por lo que este paso es innecesario.

Otra creencia muy extendida es que el chuletón "retiene los jugos".

Aunque el sellado crea una corteza sabrosa a través de la reacción de Maillard, no evita la pérdida de humedad; de hecho, los filetes pueden perder más humedad durante este proceso.

Muchos piensan que dar la vuelta a un filete con demasiada frecuencia durante la cocción conduce a resultados desiguales.

En realidad, dar la vuelta al filete varias veces puede favorecer una cocción más uniforme y acelerar el proceso, reduciendo el riesgo de cocción excesiva.

Aunque a veces se desaconseja salar un filete antes de cocinarlo por miedo a que se reseque la carne, en realidad esta práctica ayuda a dorar el filete y a retener la humedad interna.

Sin embargo, es aconsejable no añadir pimienta hasta que la carne esté dorada para evitar que se queme.