MaryJose: Blanquette de veau

Blanquette de veau
800g d’épaule de veau
1 oignon
4 clous de girofle
2 carottes
1 poireau
30g de beurre
30g de farine
1 jaune d’œuf
5 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
1 litre d’eau
Sel et poivre

Couper la viande en gros morceaux et la mettre dans votre casserole ou votre autocuiseur.

Couvrir d’eau à hauteur de la viande. Porter à ébullition, écumer (enlever l’écume blanche qui se forme à la surface). Ajouter le poireau, les carottes, l’oignon piqué des clous de girofle. Assaisonner de sel et de poivre. Mettre éventuellement un bouquet garni (laurier, thym etc. ensemble avec une ficelle).
Si vous avez un autocuiseur faire cuire 22 mn à partir du sifflement de l’appareil.
Si vous avez une casserole faire cuire couvert 50 mn.

Après cuisson de la viande, retirer les morceaux et les réserver au chaud en les protégeant avec une feuille d’aluminium.
Passer le bouillon dans une passoire (les légumes ne sont plus utilisés).

Dans une casserole séparée, mélanger le beurre une fois fondu avec la farine et ajouter votre bouillon ( environ 1 litre ). Mélanger le tout à l’aide d’un fouet et porter à ébullition.

Dans un bol séparé mélanger le jaune d’œuf avec la crème et ajouter ce mélange à la préparation précédente. Surtout ne pas faire bouillir. Vérifier l’assaisonnement.

Ajouter la viande dans cette sauce, et faire mijoter à feu doux quelques minutes.

Servir dans un plat chaud.

Bon appétit !