Légumes anciens façon Valentin !

Légumes anciens façon Valentin !

INGREDIENTS

250 g de panais
250 g de topinambours
250 g de pommes de terre grenaille
Crème légère
Fond blanc & miel
Beurre & sel

ETAPES

Eplucher les topinambours et les faire cuire à l’eau, comme des pommes de terre.

Eplucher les panais
Ne pas éplucher les pommes grenaille mais bien les nettoyer.

Faire revenir panais et pommes grenaille avec un peu de beurre et de sel.
Faire cuire à feu doux et à couvert avec le fond blanc délayé.
Ajouter un peu de miel à mi-cuisson

Ecraser les topinambours cuits en purée et ajouter un peu de crème fraîche.

Disposer artistiquement dans une belle assiette creuse les légumes.
Décorer de quelques pignons pour le croquant

Servir bien chaud !

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