Les vertus des épinards

Les épinards sont réputés pour être très riches en fer. Le personnage de BD Popeye a contribué à véhiculer cette image. L'auteure Virgine Vartanian démêle pour nous le vrai du faux sur cet aliment.

Medisite : Virginie Saliceti, bonjour. Vous êtes auteure chez Alpen éditions, et vous venez d’écrire un livre consacré aux épinards, paru aux éditions Alpen. Alors, la première question que j’aimerais vous poser, c’est quelles sont les valeurs nutritionnelles des épinards, et est-il vrai qu’ils ont très riches en fer ?

Virginie Saliceti, auteure : "Le fait de dire que les épinards sont très riches en fer est une belle légende, entretenue par un fameux personnage de bande dessinée que tout le monde connaît, Popeye. Malgré tout, outre son apport calorique très faible et le fait qu’il regorge d’antioxydants, l’épinard est un trésor de bienfaits, puisqu’il regorge de macronutriments. Rappelons que les macronutriments sont les nutriments qui fournissent l’énergie nécessaire à notre corps et assurent le bon fonctionnement de nos fonctions vitales. Les micronutriments quant à eux, sont les vitamines et les minéraux qui sont indispensables à la bonne santé de notre cerveau, de nos os et de notre corps en général".

Medisite : Quelles quantités en consommer et comment les cuisiner pour converser toutes les vertus ?

Virginie Saliceti : "Rien ne vous empêche de consommer des épinards tous les jours. Gardez en tête que de toute façon que pour bénéficier de toutes ces vertus, il est indispensable d’en consommer de façon régulière. Quoiqu’il en soit il est préférable de varier les modes de préparation, car nombreuses de ces vertus ne réagissent pas de la même manière, qu’ils soient crus ou qu’ils soient cuits. Certaines vitamines ne peuvent supporter la chaleur lors de la cuisson, alors que les protéines, elles, vont être beaucoup plus nombreuses que dans les épinards cuits. Mais pas d’inquiétude, il existe suffisamment de recettes d’épinards pour que vous trouviez une diversité totale dans vos menus".

Medisite : Dans quels cas la consommation des épinards peut-elle provoquer des effets secondaires ?

Virginie Saliceti : "Tout d’abord si vous êtes sous anticoagulants pour des problèmes cardiaques, il est important de demander à votre médecin quelle quantité d’épinards il ne faut pas dépasser par jour. Pourquoi ? Parce que certains antioxydants présents dans les épinards, comme les flavonoïdes, peuvent causer des effets indésirables. D’autre part la chlorophylle, qui est elle aussi présente dans les épinards, peut entraîner chez certaines personnes des allergies, qui se manifesteront soit par des éruptions cutanées, soit par des diarrhées ou bien un gonflement du visage. Mais rassurez-vous, cela est très rare. Et il est préférable de retenir que l’épinard est un bon aliment, facile à cuisiner, et surtout très bon pour notre santé."

On peut bien sûr retrouver toutes ces informations dans le livre de Virginie Saliceti, consacré aux épinards, paru aux éditions Alpen.