Le vrai Stollen

Ingrédients
Nb de personnes : 15
1 kg de farine
1 cube de levure de boulanger
Une pincée de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de lait tiède
37,5 cl de lait tiède
250 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
200 g de sucre en poudre
2 jaunes d'œufs
250 g d'amandes émondées hachées
200 g de mélange de fruits confits
200 g de raisins secs
Méthode de préparation
Préparation : 25minutes › Cuisson : 45minutes › Temps supplémentaire : 1heure15minutes pour faire lever › Prêt en :2heures25minutes
Émietter la levure sur la farine dans un bol. Saupoudrer d'une pincée de sucre et du filet de lait tiède. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1/4 d'heure.
Faire chauffer le lait restant et les 250 g de beurre dans une poêle ou une casserole sur feu doux. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs puis incorporer le sel, le sucre et les jaunes d'œufs. Pétrir pour former une boule de pâte. Couvrir la pâte puis la laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure ; elle doublera de volume.
Sur un plan de travail légèrement fariné, ajouter les fruits confits et les amandes puis pétrir le tout pour les incorporer à la pâte. Ajouter ensuite les raisins secs et pétrir à nouveau.
Donner une forme oblongue à la pâte et la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four pendant 45 à 60 minutes à 190ºC (thermostat 6/7). Dès la sortie du four, enduire le stollen du beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis le saupoudrer généreusement de sucre glace.