Le chaource décrypté

Le 19 août 1970, le chaource décrochait l'AOC
Appellation d'origine contrôlée gage de qualité et d'authenticité
Deux ans de démarches pour décrocher le sésame
On retrouve les premières traces du chaource il y a plus de 600 ans
La fabrication du chaource repose sur la plus ancienne technique fromagère connue. Lionel Dosne, producteur à Ervy-le-Chatel
Fermentation lactique, caillé, mise en boule, égouttage, séchage...
Ses arômes rappellent ceux de la noisette et des champignons
Affinage entre 14 et 60 jours c'est là que le chaource prend sa noble moisissure blanche qui l'affine
Les bêtes à la base du processus
150 jours de pâturage minimum par an
85% de leur nourriture doit provenir de l'aire géographique
4 700 vaches et une soixantaine d'exploitations poursuivent toujours l'aventure dans l'Aube
36 millions de litres de lait par an
2 541 tonnes de chaource en 2019