Le CAP boulanger

Le certificat d'aptitude professionnelle est un diplôme national de niveau V qui atteste d'un premier niveau de qualification professionnelle.

Le boulanger est un commerçant artisan qui vend les produits qu'il fabrique : pains et produits apparentés. Il exerce son activité dans un commerce de proximité, dans les circuits de grande distribution ou encore sur les marchés.

Le pain quotidien exige de nombreuses étapes de préparation avant la touche finale. En effet, gestes et pauses de la panification sont les mêmes depuis toujours : pétrissage de la pâte, fermentation, façonnage, enfournage et cuisson.

L'activité du boulanger a cependant évolué, surtout en ce qui concerne la conduite de la fermentation et modes de cuisson. La diversité des formes et des produits également : baguette, miche, flûte, couronne, complet, seigle, son, campagnard, fougasse, viennoiseries...