Lahori channay

لاہوری چنے

(Lahori Chana) کی مکمل ریسپی
اجزاء:
• سفید چنے — 2 کپ (رات بھر بھگوئے ہوئے)
• پیاز — 1 درمیانہ (باریک کٹا ہوا)
• ٹماٹر — 2 درمیانے (باریک کٹے ہوئے یا پیسٹ)
• ادرک لہسن کا پیسٹ — 1 کھانے کا چمچ
• نمک — حسبِ ذائقہ
• لال مرچ پاوڈر — 1 چائے کا چمچ
• ہلدی — 1/2 چائے کا چمچ
• دھنیا پاوڈر — 1 چائے کا چمچ
• زیرہ پاوڈر — 1/2 چائے کا چمچ
• گرم مصالحہ پاوڈر — 1/2 چائے کا چمچ
• چاٹ مصالحہ — 1 چائے کا چمچ
• انار دانہ پاوڈر — 1 چائے کا چمچ (اختیاری مگر لاہوری ذائقے کے لیے ضروری)
• ہری مرچ — 2 عدد (لمبی کٹی ہوئی)
• ہرا دھنیا — حسبِ ضرورت (باریک کٹا ہوا)
• تیل یا گھی — 4 کھانے کے چمچ
• پانی — حسبِ ضرورت
________________________________________
ترکیب:
1. چنے ابالیں:
بھگوئے ہوئے چنوں کو نمک ڈال کر پریشر ککر یا دیگچی میں اتنا ابالیں کہ اچھی طرح گل جائیں مگر ٹوٹیں نہیں۔
2. مصالحہ تیار کریں:
ایک پین میں تیل گرم کریں، پھر اس میں پیاز ڈال کر ہلکا سنہری کریں۔
اب اس میں ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر بھونیں۔
3. ٹماٹر شامل کریں:
ٹماٹر یا ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں اور اس وقت تک بھونیں جب تک تیل اوپر نہ آجائے۔
4. مصالحے ڈالیں:
اب لال مرچ، ہلدی، دھنیا پاوڈر، زیرہ پاوڈر، انار دانہ پاوڈر اور تھوڑا نمک ڈال کر اچھی طرح بھونیں۔
5. چنے شامل کریں:
اُبلے ہوئے چنے مصالحے میں ڈال کر ہلکی آنچ پر مکس کریں۔ تھوڑا سا پانی شامل کرکے ڈھکن ڈھانپ دیں تاکہ مصالحہ اندر تک جذب ہو جائے۔
6. دم دیں:
تقریباً 5-7 منٹ ہلکی آنچ پر دم دیں۔ آخر میں گرم مصالحہ اور چاٹ مصالحہ چھڑک دیں۔
7. گارنش کریں:
ہری مرچ اور ہرا دھنیا ڈالیں۔ چاہیں تو اوپر سے تھوڑا تیل یا گھی کا چھینٹا بھی ڈال سکتے ہیں جیسے لاہوری اسٹائل میں کیا جاتا ہے۔
________________________________________
پیشکش کا طریقہ:
ان لاہوری چنوں کو نان، کلچہ یا پوریز کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔ ساتھ لیموں کے ٹکڑے اور پیاز کے رِنگز ہوں تو لاہوری ٹچ مکمل ہو جاتا ہے۔