La tomme noire de Kabylie

La tomme noire de Kabylie est née à Beni-Yenni il y a un an, avec " Pastoral ", sorte de petit camembert de 120 grammes, lui aussi fromage bio fabriqué au lait de vache cru. Pourquoi "la tomme" ? De "toma", qui veut dire : fromage fabriqué en alpages, en patois savoyard, simplement parce que, on ne connaît pas de nom en Kabyle, qui désigne le fromage, nos ancêtres n’en fabriquaient probablement pas, hormis "Aghoughlou" et "Ighounane". Ne nous connaissons pas de traditions fromagères à Ath Yenni, nous assistons peut être à la naissance de produits de terroir, qui deviendra aussi renommé, que ses célèbres bijoux d’argent. Cette fabrique artisanale de la famille Ladaouri, est dirigée par Ramdane, il nous parle de : bactéries, pâte fleurie, lait cru, affinage, ... Suite : http://djurdjura.over-blog.net/article-31022412.html