La technique du chef : Comment glacer une volaille ?

Le chef Etchebest vous livre ses techniques pour glacer une volaille à la perfection. Tout d'abord, commencez à assaisonner un filet de poulet au sel et au poivre. Puis, saisissez la volaille dans une poêle avec de l'huile bien chaude jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Ensuite, faites revenir dans la poêle une garniture aromatique composée de poireaux, carotte, échalote et ail. Déglacez au vin blanc puis mouillez l'ensemble avec un bouillon et du fond de veau. Bien arroser et napper la volaille avant de l'enfournez pendant 5 minutes à 200°... Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.