La sole meunière

Intéressons-nous d’abord à l’étymologie du mot "meunière" : il fait référence au meunier, c’est à dire à celui qui produit la farine. Et de la farine, il en faut pour réaliser une cuisson meunière. La légende raconte qu’une femme transforma, à Royat, non loin de Clermont, un ancien moulin en restaurant. Elle se faisait appeler la "belle meunière" et aurait crée ce plat pour son amant, un général du nom de Boulanger. Mais la véritable origine du plat est probablement normande. Louis XIV en raffolait. C’est aujourd’hui un grand classique des bistrots chics et un plat devenu, hélas, très cher.
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