La recette du Pho millenium

Sources http://www.toulouseinfos.fr

Préparation préliminaires :
Laver les légumes et les herbes (bien essorer et trier les herbes et le soja et les réserver au
frais, couverts).
Mettre de côté 8 brins de coriandre et hacher le reste. Réserver au frais.
Hacher le basilic thaï et réserver au frais.
Éplucher et évider le concombre, puis l’émincer. Éplucher, ébouter et râper les carottes.
Mélanger le tout avec le soja et réserver au frais.
Éplucher et laver les oignons avec le vert, puis les émincer. Réserver au frais.
Éplucher et laver la batavia. L’essorer et la couper en fines lamelles. Réserver au frais.
Éplucher et laver l’échalote et l’ail. Tailler en brunoise. Réserver au frais.
Faire tremper les nouilles dans de l’eau très chaude durant 15mn. Essorer et réserver au frais.

Préparation des boulettes :
Mélanger la viande, l’ail, l’échalote, le nuoc mam, un peu de sucre et un tour de moulin à
poivre. Laisser mariner 10 mn.
Bien mélanger la viande avec l’œuf entier, 20 g de chapelure, le basilic haché et la moitié de
la coriandre hachée. Confectionner des boulettes (6 par personne) et les rouler dans le reste de
chapelure.

Au moment de servir
Mettre à bouillir de l’eau dans une casserole.
Mettre 1/4 du mélange de légumes dans le fond de chaque bol, couvrir avec 1/4 de la salade
laminée.
Ciseler la menthe.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
Faire cuire les boulettes dans la poêle, ajouter un peu d’oignon frais émincé. Remuer les
boulettes fréquemment. Déglacer avec la marinade à la citronnelle.
Tremper les nouilles dans l’eau bouillante durant 30 secondes environ et les disposer sur la
salade laminée.
Répartir les boulettes et la marinade dans chaque bol. Ajouter la coriandre hachée, la menthe
ciselée et le reste de l’oignon frais. Saupoudrer avec les cacahuètes pilées puis avec un peu
d’échalote frite et ajouter 2 brins de coriandre par bol.