La poutargue

On l’appelle le caviar de la Méditerranée. Connue depuis l’antiquité, la poutargue ou boutargue est une poche d’œufs de mulet séchés. Elle s’est imposée comme une spécialité de la ville de Martigues depuis le 16e siècle, avec les nombreuses références littéraires comme dans Gargantua ou Pantagruel qui en consomment sous la plume de Rabelais.
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