La pompe à l'huile

Une de mes recettes fétiches : tout d'abord parce que j'adore son
goût, que cela fait des années que je la fais pratiquement une fois par semaine, en
toutes saisons, sans m'en lasser. Mais également parce qu'elle
représente ma recherche culinaire : quand je tiens à réussir une
recette à tout prix, je cherche tous les modes d'emploi possibles, dans tous les livres
de la terre, je me noie dans d'innombrables essais plus ou moins ratés et puis un jour,
j'arrive à ce que dont je rêvais. Enfin, je stabilise au gramme et
à la virgule près quand je maîtrise à fond et que je peux la
faire les yeux fermés... Et pour bien faire lever la pâte deux fois en une seule
journée, je vous donne mon truc !