La fermentation du yaourt

La fermentation du lait est une étape essentielle dans la fabrication du yaourt. Elle est obtenue en ajoutant au lait des microorganismes appelés ferments

Qu’est-ce qu’un ferment ? Qu’est-ce qu’une fermentation lactique ?
Quelle est l’action de la fermentation ? Qu’apporte-t-elle ?
Existe-t-il d’autres fermentations ?
Qu’est-ce que l’acide lactique ? Quel est son effet sur le lait ?

Programme de SVT 6e : Des pratiques au service de l’alimentation humaine
Chapitre : La production alimentaire par une transformation biologique

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