La cancoillotte, Mauron s'y colle

Après avoir, plusieurs décennies durant, fabriqué son metton blanc dans l'ombre des plus grandes marques nationales, à qui elle le destinait, la fromagerie Mauron amorce aujourd'hui un important virage. Pilotée par Thierry Mauron, qui incarne la cinquième génération dans cette grande saga familiale, la PME installée à Gray-la-Ville lance, en effet, sur le marché, sa propre cancoillotte, affinée et fondue par ses soins. Avec 5% seulement de matières grasses, l'onctueuse recette patinée par la longue expérience ne laisse place qu'à des produits nobles, comme le sel de Guérande et le beurre AOC. Forte de cette nouvelle gamme qui vient enrichir son offre composée notamment de faisselles et crème fraîche, la fromagerie entend cependant demeurer fidèle à ses fondamentaux, "raisonner local et rester fanc-comtoise avant tout".
Plus d'infos dans La Presse de Gray de ce jeudi 17 décembre.