L’authentique recette des spaghetti cacio e pepe

Découvrez la recette italienne des spaghetti cacio e pepe. Plat typique de la cuisine populaire romaine, il se compose de trois ingrédients : des spaghetti, du poivre noir et du pecorino.

La recette de

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 320 g de spaghetti
- 250 g de pecorino râpé
- 5 g de poivre noir
- 1/2 c.à.c. de gros sel (pour l’eau des pâtes)

Préparation :
Écrasez le poivre noir dans un mortier ou dans un moulin à poivre.
Portez à ébullition de l’eau dans une casserole haute, salez-la, plongez-y les spaghettis.
En parallèle, faites chauffer une large poêle. Mettez-y le poivre écrasé, faites-le chauffer quelques secondes, ajoutez-y deux louches d’eau de cuisson des pâtes, mélangez sur feu moyen pour dégager tous les arômes du poivre.

Faites cuire les spaghetti 6 minutes, égouttez-les peu à peu à l’aide d’une pince (vous allez avoir encore besoin de l’eau de cuisson des pâtes) et déposez-les dans la poêle avec l’eau poivrée. À ce stade, les spaghetti sont très al dente : ils vont terminer leur cuisson dans la poêle, mélangez-les.

Pendant que les spaghetti terminent leur cuisson, versez la moitié du pecorino dans un bol. Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et commencez à mélanger avec un fouet, jusqu’à ce que le fromage fonde. Ajoutez le reste de pecorino et encore une louche d’eau de cuisson des pâtes. Continuez à fouetter, vous obtiendrez une sauce crémeuse.

À feu éteint, versez-la sauce sur les spaghetti dans la poêle. Mélangez plusieurs fois pour bien imbiber les pâtes de sauce.
Saupoudrez avec encore un peu de poivre et servez immédiatement, chaud.