Insectes comestibles : l’assiette augmentée

En France, les insectes ont intégré l’alimentation animale, surtout comme apport stable de protéines. Mais l’entomophagie humaine reste très marginale. Suite à leurs premières études, des chercheurs ont observé que la larve de mouche soldat noire peut accumuler de fortes concentrations de vitamines A et E et de lutéine (pigment protecteur de la vue) quand elle est nourrie de végétaux riches en ces micronutriments. S’il existe un avantage nutritionnel réel ou un effet notoire sur la santé, les insectes vont ils se multiplier dans nos assiettes ? Patrick Borel, directeur de recherche en nutrition humaine dans le centre cardiovasculaire et nutrition (C2VN), unité mixte de recherche INRAE / INSERM / Aix-Marseille Université, Marseille.