Insectes comestibles : des vers au menu

Vous ne connaissez pas encore son goût, sa texture. Mais un insecte risque de débarquer bientôt dans vos placards de cuisine. Le ver de farine, la larve du scarabée, vient d’obtenir le feu vert de l’EFSA, l’autorité de santé européenne, qui le dit sans danger pour la santé humaine. 
Ce met à six pattes pourrait donc bientôt être produit à grande échelle. Et les insectes sont une piste écologique sérieuse pour réduire les émissions de gaz à effet de serre de la production alimentaire. 100 fois moins d’eau qu’un élevage traditionnelL’entreprise toulousaine Agronutris a été la première entreprise en Europe spécialisée dans l’élevage et la transformation d’insectes comme source de protéines. "Nous avons élevé neuf espèces d’insectes dont trois de manière intensive : le grillon, le ver de farine et la mouche soldat noir", explique Cédric Auriol, président d'Agronutris.Selon lui, élever ces insectes présente un intérêt écologique et économique : "Un élevage d’insectes va consommer cent fois moins d’eau qu’un élevage d’animaux traditionnel". De plus, le ver de farine contient un fort taux de protéines, des acides gras et des minéraux comme du fer, du calcium, du magnésium. Cédric Auriol en est sûr, les insectes, en particulier les vers de farine sont "une des solutions les plus crédibles pour faire face aux défis alimentaires de demain".  Sans danger Cet insecte sera le premier à être autorisé dans la liste des "novel food", ces nouveaux aliments, qui n’... Lire la suite sur notre site web.
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