Innovations culinaires… vers une alimentation durable?

Quand un chef étoilé phosphore autour des sciences avec un chimiste toqué de cuisine, le public a de quoi s’étonner.

La conférence à deux voix animée par Raphaël Haumont et Thierry Marx au Palais de la Découverte a permis à chacun de comprendre que le champ des possibles pour la cuisine de demain nous réserve de belles et savoureuses surprises! Organisée dans le cadre de la semaine du développement durable (du 30 mai au 5 juin 2015).

A cette occasion, le public scolaire a pu découvrir quelques-unes des innovations culinaires sorties des cuisines-laboratoires de ces deux passionnés, défenseurs d’une cuisine de qualité, respectueuse de l’environnement. Au menu: cryoconcentration à l'aide d’azote liquide pour un sorbet instantané 100% fruit, emballages comestibles obtenu grâce à l’encapsulation, recette de la mousse au chocolat sans allergène, sans stabilisateur ou texturant, gelée d’orange zéro-gaspi…

La cuisine du futur se veut avant tout durable et ancrée dans la tradition que le duo démystifie pour faire de la science et des techniques culinaires les instruments complices d’un même art.