Hot cross buns au chocolat

Du chocolat au programme du Monde à croquer avec la recette anglaise des Hot cross buns au chocolat !

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La recette des Hot Cross Buns au Chocolat :
Ingrédients :
Pour les Buns :
- 350g farine
- 150g farine complète
- 1 sachet de levure de boulanger (7g)
- 30g cacao (non sucré!)
- 80g de sucre
- Les épices : 1 cc cannelle, ½ cc gingembre, ½ cc noix de muscade moulue, 1 cc cardamome moulue
- 50g de beurre
- 300ml de lait
- 1 œuf
- 60g de raisins secs
- 60g de pépites de chocolat

Pour les croix :
- 3cs de farine
- 2cs d'eau

A la sortie du four :
Golden syrup
Ou pour une version plus light : du sirop d'agave

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble : Les deux farines, la levure, le sucre, le cacao et les épices. Ajouter le beurre et bien mélanger avec les mains (comme pour une pâte brisée).
Faire un puis, puis ajouter le lait et l'œuf. Mélangez et ajouter les raisins secs. Pétrir environ 10 min, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, humide mais non collante (il se peut que vous ayez besoin d'un peu plus de lait ou de farine, selon la qualité des ingrédients). Intégrer les pépites de chocolat en fin de pétrissage. Puis laisser reposer au moins 1h (le temps que la pâte double de volume).
Peser votre pâte, et diviser la en 9 boules de taille égale. Laisser doubler de volume (environ 30min). Et pendant ce temps préparer la pâte pour faire les croix : mélanger simplement la farine avec de l'eau, étalez la et faites des petites bandes à placer en forme de croix sur le dessus des boules.
Vous pouvez cuire vos boules individuellement sur un grand plateau ou bien les disposer dans un moule carré (d'environ 20cm de côté) pour former une sorte de grosse brioche (comme dans la