Histoire d’Escargots

Le terme escargot est un nom vernaculaire qui en français désigne par opposition aux limaces, la plupart des mollusques qui portent une coquille, dits aussi colimaçons. Majoritairement terrestres, ce sont tous des gastéropodes.
La plupart des escargots sont phytophages.

Les escargots disposent d'une ou deux paires de tentacules rétractiles, appelés cornes ou « antennes » dans le langage familier.

L'escargot se déplace, seulement vers l'avant, grâce à son pied, qui est en fait un gigantesque muscle qui se contracte et s'allonge alternativement. La vitesse moyenne, par exemple, d'un escargot turc adulte est d'un millimètre par seconde, soit six centimètres par minute.

Tous les escargots terrestres sont hermaphrodites, produisant spermatozoïdes et ovules. Quelques escargots d'eaux douce et marine ont des sexes différents et sont donc mâles ou femelles.

En France quatre espèces sont ordinairement consommées sous le nom d'escargot :

-Le petit-gris Helix aspersa
-Le gros-gris (Helix aspersa maxim).
-Le véritable escargot de Bourgogne (Helix pomatia)
-Helix lucorum, importé des Balkans ou de Turquie, souvent vendu, à tort, comme escargot de Bourgogne.

On donne parfois le nom d'escargot de mer au bigorneau, mollusque marin d'apparence voisine.

L'élevage (héliciculture) Il concerne principalement Helix aspersa. Le lieu où s'élèvent les escargots est appelé une escargotière.

www.escargot-bourguignon.fr