Gourmand - Risotto d’automne

Chroniqueuse : Carinne Teyssandier 






Risotto automne, courge-champignons-parmesan
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 200g de riz arborio
- ¼ courge
- 400g champignons de Paris
- 20 cl vin blanc
- 1 échalote
- Parmesan
- 1 litre bouillon de légumes
- Persil frais


- Dans une casserole, faites revenir une échalote avec de l’huile d’olive.
- Ajoutez le riz et bien mélangez pour le nacrer.
- Déglacez avec du vin blanc.
- Quand il n’y a plus de liquide, ajoutez une louche de bouillon de volaille et attendez que le riz absorbe tout le liquide avant d’en remettre.
- Faites rôtir de petits cubes de courge au four, avec de l’huile d’olive, sel et poivre.
- 180°C jusqu’à ce que la courge soit cuite.
- Coupez les champignons de paris en petits dés et aussi en fines tranches (pour le service).
- Les poêler avec de l’huile, salez, poivrez.
- Ajoutez les dés dans le risotto et faite de même avec la courge rôtie.
- Ajoutez le parmesan et servez avec du persil ciselé et les tranches de champignons dorés.