Forme - Avec ou sans gluten ?

Chroniqueuse : Christelle Ballestrero



Le régime sans gluten modifie le microbiote.



Il y a, d’une part, les personnes atteintes de la maladie cœliaque, dont l’intolérance au gluten est avérée, et d’autre part, des milliers de personnes qui se déclarent intolérantes aux protéines du blé.
 Des chercheurs de l’Inra se sont penchés sur le microbiote de ces consommateurs qui se détournent notamment du pain et des pâtes. Tout d’abord, ils ont remarqué que les personnes au régime sans gluten présentent un sérieux déséquilibre du microbiote. Les populations de bactéries bénéfiques (bifidobactéries, lactobacilles) chutent de façon dramatique. 
Résultats : une modification de la production d’acides gras à courte chaîne dont les effets bénéfiques sur le système immunitaire et cardiovasculaire sont bien connus.