Filet mignon aux petits pois

INGREDIENTS 4 oignons 50 g de beurre demi-sel 1 filet mignon de porc (de 800 g) 1/2 L de lait 500 g de petits pois gros sel sel poivre du moulin RECETTE - Eplucher et émincer les oignons. - Dans un faitout, faire fondre 30 g de beurre, y saisir le filet mignon. Cuire 3 à 4 minutes sur chaque face. Retirer le filet mignon. Réserver au chaud. - Dégraisser le faitout et ajouter les oignons émincés. - Verser le lait, saler et poivrer, puis cuire la compotée d'oignons. Au bout de 15 minutes, disposer de nouveau le filet mignon sur la compotée et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. - Pendant ce temps, préparer les petits pois : les cuire à l'anglaise 3 minutes dans un grand volume d'eau salée (au gros sel). - Une fois cuit, les passer sous l'eau froide. Réserver. - Emincer le filet mignon et le reformer. - Dresser sur un plat : servir la compotée, les petits pois réchauffés au beurre et le filet mignon.