Ferme Carles

Bénédiction d'un plat de canard avec un capucin à la ferme de Jacques Carles dans l’Aveyron.Le capucin ou flamboir, est un ustensile de cuisine en fer, utilisé en France dans les cuisines depuis le Moyen Âge. S'il est aujourd'hui absent de certaines régions, il est parvenu jusqu'à nous dans quelques régions de l'Occitanie, en particulier dans l'Aveyron.
Après l'avoir chauffé dans les braises, au moment de servir, on fait fondre du gras de canard sur les pièces de viande pour leur donner un goût de graisse flambée.