Faire une pâte à choux

Niveau : moyen
Ingrédients :
- 20 cl de lait
- 20 cl d'eau
- 200 g de beurre
- 4g de sel
- 8g de sucre
- 180g de farine T55
- 8 oeufs (soit environ 400g)
Préchauffer le four, préparer une plaque recouverte d’un papier cuisson ou d’une feuille de papier sulfurisé, une poche à douille et une douille.
Attention, l’appareil (la pâte) n’attend pas, elle doit être cuite dans la foulée.
Etapes clés :
- battre légèrement les œufs
- faire bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel (le sel permet une belle coloration)
- tamiser la farine (utiliser de la farine T 55 pour une meilleure élasticité)
- réaliser la panade : ajouter la farine au lait en battant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- dessécher la panade sur le feu, cela permet à la farine de cuire et de bien se développer.
- battre la panade au robot et intégrer les œufs petit à petit. L’on peut également le faire au fouet à main dans un saladier.
- la pâte ne doit pas être trop liquide, elle doit faire comme un ruban
- mettre la pâte dans la poche à douille
- déposer des petits tas de pâte sur la plaque
- saupoudrer éventuellement de sucre ou de fromage râpé
- enfourner
- garnir
 
Recettes :
Pâte à choux sucrée ou salée
Eclairs au chocolat