Dulcey ou chocolat blond maison

C'est en parcourant de nombreuses recettes que je suis tombée sur le chocolat
"dulcey". Mais qu'est-ce donc que ce chocolat? Il est né d'une erreur, un
peu comme la tarte Tatin... J'attends toujours de faire mon erreur pour créer une
recette.... Nous devons la naissance de ce chocolat à Frédéric Bau qui
a tout simplement oublié du chocolat blanc dans une étuve pendant de longues
heures. Le chocolat blanc avait pris une belle couleur blonde, une texture particulière et
des arômes biscuités caractéristiques. Le Dulcey de Valrhona
était né! Mais comme je n'ai pas de Valrhona sous la main, je me suis mise en
quête d'une recette maison (en ayant recherché la recette sur le net,
j'en ai lu plusieurs pour me faire une bonne idée) et voici un bon
résumé: