Doreur

Rare métier que celui d'écailler. Ce spécialiste des huîtres commence sa journée en préparant l'arrivage du matin et en se chargeant de l'ouverture des coquillages, avant que n'ait lieu celle du restaurant. Que le client préfère des huîtres grasses, petites ou iodées, il sait le conseiller en faisant preuve d'un bon sens du contact. Enfin, cet emploi recherché par les restaurateurs respecte l'adage "ce qui est rare est cher"...