"Dans les abattoirs, l'homme devient une machine"

Olivia Mokiejewski, journaliste et documentaliste, vient de passer trois ans à l'intérieur d'une dizaine d'abattoirs, pour partager le quotidien de celles et ceux qui tuent chaque jour trois millions d'animaux. "Dans le peuple des abattoirs" (Grasset), elle les a rejoint "pour comprendre" et "faire leurs gestes". Rencontre.