cuisine - caviar d'aubergine

Ingrédients :
- 1 aubergine grillée (voir technique "griller des aubergines")
- 2 gousses d'ail
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel et poivre
- 5 cl d'huile d'olive
- facultatif : cumin ou marjolaine

Etapes clés :
Récupérer la chair de l'aubergine grillée à l'aide d'une cuillère.
Dégermer et hacher les gousses d'ail très finement.
Mélanger à la fouchette et ajouter de l'huile d'olive en filet comme pour une mayonnaise.
Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
Ajouter éventuellement une pincée de cumin.

Il se déguste tiède ou froid.