Croustillant chocolat praliné

Comment réaliser un croustillant chocolat praliné en deux temps trois mouvements? Cécile Coulier, journaliste et auteure de livres culinaires, nous a reçu dans son atelier parisien dans lequel elle donne des cours de pâtisserie, pour vous dévoiler la recette de ce "petit plus" qui ajoute de la texture, de la mâche à de nombreux desserts. Alors ne vous en privez pas.

Ingrédients
60 g chocolat au lait 39% (Vanuari - Michel Cluizel)
220 g de pâte pralinée 78 % (Michel Cluizel)
80 g de riz soufflé au chocolat (ou vos céréales préférées)
25 g de Maltesers®
Gruétine (Michel Cluizel)

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, entre 35°C et 40°C. Mélangez-le avec la pâte pralinée. Ajoutez le riz soufflé au chocolat, les Maltesers®, et mixez très brièvement la préparation au mixer plongeant.
Etalez ce croustillant sur une plaque à bûche en silicone (ou entre 2 feuilles de papier cuisson), sur 5 mm d’épaisseur. Faites durcir 1h au froid.

Astuce : Amusez vous ! Choisissez vos céréales préférées, des brisures de crêpes dentelles ou de spéculoos, des éclats de caramel…