Como fritar batata

Quer fazer batata frita crocante e sequinha? O segredo é fritar em duas etapas. Aqueça o óleo à temperatura de 120°C a 140°C. Ponha um punhado de batata, frite, separando para não grudar, e retire antes de tomar cor. Escorra numa peneira (não use papel, ele encharca a fritura). Repita até fritar toda a batata. Aqueça o óleo até 180°C e frite novamente, aos poucos, até a batata tomar cor. Escorra na peneira. O método é indicado para grandes quantidades de batata. O chef Maurício Lopes é professor de habilidades básicas da cozinha na Universidade Anhembi Morumbi e ensina esse e outros truques que vão mudar sua maneira de cozinhar.