Comment réaliser une pâte brisée ?

Réaliser une pâte brisée sur le marbre. Amalgame rapide et fraisage (ou frâsage) calme. Vous remarquerez qu'il n'y a pas de "sablage". Ici pour la réalisation de quiches ou tourtes, on ajoute un jaune d'oeuf délayée, destiné à apporter un petit peu de friabilité à la pâte.

Ingrédients et progression de la recette en images sur notre site :
http://chefsimon.com/pate-brisee.html