Comment réaliser un bon jus de canard ?

Pour réaliser un jus de canard onctueux et riche en goût : faites cuire du foie gras, du foie de canard cru, des échalotes, du persil haché et du cognac dans une poêle, puis flambez le tout. Rajoutez ensuite le mélange à du jus de canard. Faites chauffer, puis mixez. Passez au chinois pour obtenir du jus bien lisse. Réchauffez le tout et rajoutez un morceau de beurre pour rendre la sauce plus onctueuse. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.