Comment lever un filet de poisson

Pour apprécier un poisson comme au restaurant, on copie le geste du poissonnier qui s’équipe d’un couteau bien aiguisé pour lever les filets. Une technique qui consiste à retirer un maximum d’arêtes et à conserver le plus de chair possible, sans le réduire en miettes. Mode d ‘emploi en vidéo pour lever un filet de bar.Voir aussi nos recettes de filet de poisson au vin blanc, filets de poisson au citron et aux capres, filet de poisson et tagliatelles de légumes