Comment braiser des légumes 

Niveau : débutant
Pour réaliser des légumes braisés, on a besoin d’eau, de sucre, de sel et de beurre. Sans oublier les légumes !
Pour 4 endives : 12,5 cl d'eau, 12,5 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 pincée de sel.
 
Se munir d’une cocotte à fond épais pourvue d’un couvercle.
 
La cuisson ne nécessite pas de coupe préalable, les légumes sont mis entiers dans la cocotte. Si les légumes sont gros, type fenouil, chou ou carottes, les détailler en morceaux.
 
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
 
Déposer les légumes au fond de la sauteuse, la partie la plus charnue sur les côtés. Ajouter l’eau, le sucre, le sel et le morceau de beurre.
Couvrir et enfourner pour 1 h 15 à 1 h 30 de cuisson.
 
Vérifier la cuisson des légumes de la pointe du couteau : ils doivent être bien tendres.
Pour une meilleure préparation, déglacer la cuisson au jus d'orange ou au vinaigre balsamique par exemple.
 
Les légumes braisés peuvent se préparer à l’avance. Pour les réchauffer, les couper en morceaux et les faire réchauffer dans le beurre.
 
NB : l’eau peut être remplacée par un autre liquide. Par exemple, pour les endives, l’on peut mettre du jus d’orange.
 
 
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