Circuits courts : Chant de blé !

CHANT DE BLÉ, LES FARINES TOURANGELLES

Aujourd’hui, on met la main à la pâte avec vous Emilie, puisqu’on va parler farine. donc pour tous ceux qui ont commencé à faire leur pain pendant le confinement, soyez à l’écoute car vous nous avez dégoté un produit encore une fois 100% Touraine !

Oui, du côté de Saint-Epain, Véronique produit depuis 2014 de la farine, avec les céréales cultivées par son époux Pascal, agriculteur de père en fils… Alors que pour Véronique il s’agit d’une reconversion : notre meunière était avant dans l’administration et les services sociaux !
Heureusement pour nous, les gourmands, elle a changé de voie avec l’idée d’investir dans un moulin et de fabriquer des farines avec les productions de la ferme. Alors attention, quand je dis moulin, e n’est pas le moulin à vent de don Quichotte, mais une meule de pierre, qui fonctionne à la force des bras.
D’ailleurs tout tourne à l’huile de coude chez Véronique, depuis le broyage des blés jusqu’à la mise en sachet de ses farines !

Et on dit bien « farines » au pluriel, il y en a plusieurs ?

Oui car Véronique s’est aussi lancée dans la confection de préparations, vous savez ces mélanges déjà tout fait auquel on ajoutera juste les œufs, l’eau ou le lait et autres ingrédients pour obtenir madeleines, pains spéciaux et autres gourmandises sucrées ou salées. Elle utilise pour cela des choses produites localement (comme le safran de la ferme, mais aussi des fruits ou noix du coin), et d’autres produits de qualité. Aujourd’hui : une trentaine de références !
En même temps, avec les 15 tonnes de blé consacrées à la fabrication de farine chaque année par Véronique et Pascal (pour 300 tonnes produites au total), il y a de quoi faire ! Et pendant le confinement, ils ont vendu quasiment l’équivalent d’une année habituelle en farine, preuve que les tourangeaux se sont mis aux fourneaux !
D’ailleurs si vous êtes intéressés : on peut venir acheter la farine directement à la ferme, avec des contenants, donc éco-responsable car pas de gaspillage / sachets. également une boutique en ligne, et la plupart des magasins de producteurs en Touraine.

https://www.chantdeble.fr